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Boucherie

Les produits de boucherie par vip-terriens.com

Le meilleur de la viande provenant de petits élevages : Agneau du Limousin, Bœuf de race Limousine, Veau fermier du Limousin, Porc du Sud Ouest, Porc Cul noir de Saint-Yrieix la Perche, Chevreau.

Ce sont les produits de boucherie que l’on trouve sur les marchés de la Nouvelle Aquitaine

La préparation de votre commande est artisanale,  et nous vous indiquons le poids minimum du morceau que vous recevrez. S’il est plus lourd, il n’y aura pas de supplément  facturé.

La viande est préparée la veille de l’expédition, mise sous vide elle est livrée à votre domicile à une température constante de 3°/4°par notre transporteur Chronofresh.

Vous pouvez donc la conserver au congélateur

Les origines et les races

Les produits de boucherie proposés proviennent exclusivement de la Nouvelle Aquitaine, plus particulièrement du bassin de Saint-Yrieix la Perche, aux confins de la Haute-Vienne, à la limite de la Corrèze et la Dordogne.

Les animaux sont élevés dans des fermes du Limousin ou de la Dordogne, dans un périmètre de 20km autour de nos bouchers.

Bœuf :Les bœufs sont de race  à viande ou allaitante Limousine.
Cette race Limousine fait partie de la famille « traditionnelle » comme les Charolaise, les Blondes d’Aquitaine et les Rouges des prés.

La viande de Limousine possède de remarquables qualités gustatives avec un grain très fin ce qui la rend très tendre. A la fois maigre et juteuse, son persillé lui assure un goût qui fait toute sa réputation auprès des amateurs.Originaire du Limousin, sur la bordure ouest du Massif Central, une région à dominante herbagère et au climat rude.

Race à viande de grande taille, à conformation bouchère exceptionnelle et d’élevage aisé, la Limousine fournit une large gamme de produits finis, du veau de lait à la génisse lourde, en passant par les différentes sortes de jeunes bovins.

En France, la viande de pure race Limousine représente 25 % des viandes sous label Rouge.

Veau fermier de race Limousine:Veau  élevé loin de toute filière, dans un système d’élevage traditionnel et durable. L’éleveur a recours aux abattoirs conventionnels mais la carcasse récupérée est découpée à la ferme ou dans un atelier de découpe travaillant à façon sous la directive du producteur fermier et en sa présence.

Bovin jeune : bovin mâle ou femelle d’un âge compris entre 8 mois

Jeune bovin : bovin mâle non castré d’un âge compris entre 12 mois  et 24 mois.

Taureau : mâle adulte non castré âgé de plus de 24 mois.

Bœuf : mâle adulte castré âgé de 12 mois et plus.

Génisse : bovin femelle âgé de  12 mois et plus qui n’a pas vêlé.

Vache : femelle ayant vêlé.

Porc:  Large White,d’origine anglaise, le “Large White” est un porc blanc à oreilles droites. Il doit sa réputation à sa faculté d’adaptation, à ses bonnes performances de reproduction et à la qualité de sa viande. Le “Large White” est le partenaire le plus fréquent du “Land race Français” et du “Piétrain”.

Porc Land race français :Porc blanc à oreilles tombantes, le “Land race Français” a un corps long et fuselé. Douces et bonnes laitières, les truies sont réputées pour leurs qualités maternelles.

Porc Cul Noir (voir le blog consacré au Porc Cul Noir)
Porc originaire de la région de Saint-Yrieix-la-Perche, dans le sud de la Haute-Vienne. Ce cochon de type ibérique est blanc taché de noir. Après avoir manqué disparaître dans les années 1970 et 1980, le cul noir limousin est sauvé par le programme de sauvegarde mené par l’Institut technique du porc. Les effectifs augmentent de nouveau depuis, grâce à quelques éleveurs passionnés qui élèvent leurs porcs suivant des traditions ancestrales.

Ovins : Race Limousine est, comme son nom l’indique, originaire du Limousin.Rustique, elle s’adapte au climat  qui peut s’avérer tantôt froid et humide, tantôt chaud et sec.Elle se distingue également par des qualités maternelles qui lui confèrent un très bon potentiel reproductif.

Agneau :Nos  régions bénéficient d’une  IGP. On peut citer l’agneau du Limousin, l’agneau du Périgord, l’agneau du Poitou-Charentes.

AGNEAU

Notre région bénéficie de l’IGP pour 3 appellations.
L’agneau du Limousin, l’agneau du Périgord et l’agneau du Poitou-Charentes

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    Tranche de gigot d’agneau duLimousin

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     500 gr16,00 €/kg 8,00€ Ajouter au panier

BŒUF

La viande de race Limousine possède de remarquables qualités gustatives avec un grain très fin ce qui la rend très tendre. A la fois maigre et juteuse, son persillé lui assure un goût qui fait toute sa réputation auprès des amateurs.
Race à viande de grande taille, à conformation bouchère exceptionnelle et d’élevage aisé, la Limousine fournit une large gamme de produits finis, du veau de lait à la génisse lourde, en passant par les différentes sortes de jeunes bovins.
Toutes nos viandes de bœuf proviennent du Limousin

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     400 gr47,75 €/kg 19,10€ Ajouter au panier
  • Tende de tranche de boeuf Limousin 2 x 200 gr environ Bœuf  de race Limousine
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    Bœuf

    Tende de tranche de boeuf Limousin

     400 gr26,25 €/kg 10,50€ Ajouter au panier
  • Rosbeef cuit de boeuf Limousin 800 gr environ pour 4/6 personnes Bœuf  de race Limousine
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    Bœuf

    Rosbeef cuit de boeuf Limousin

     800 gr35,75 €/kg 28,60€ Ajouter au panier
  • Queue de boeuf du Limousin 1 kg environ Bœuf  de race Limousine
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    Bœuf

    Queue de boeuf du Limousin

     1 kg15,90 €/kg 15,90€ Ajouter au panier

LAPIN

Nous vous proposons du lapin fermier de Haute-Vienne et Dordogne
La viande de lapin est goûteuse et diététique.

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  • Lapin élevé en Limousin 1.5kg environ Pour 4 personnes Lapin prêt à cuire Lapin nourri…
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    Boucherie

    Lapin élevé en Limousin PAC

     1.5 kg11,59 €/kg 17,30€ Ajouter au panier

PORC

Du porc fermier bien sur mais aussi le porc cul noir de Saint-Yrieix la perche dont nous sommes les ambassadeurs.

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  • Rôti de porc du Limousin, cuit 4 x 150 gr environ Porc élevé en Limousin
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    Rôti de porc du Limousin, cuit

     600 gr20,67 €/kg 12,40€ Ajouter au panier
  • Poitrine de porc du Limousin 500  gr environ Porc élevé en Limousin
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    Poitrine de porc du Limousin

     500 gr9,60 €/kg 4,80€ Ajouter au panier
  • Petit salé cuit  de porc Limousin 500 gr environ Porc élevé en Limousin
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    Petit salé cuit de porc Limousin

     500 gr18,00 €/kg 9,00€ Ajouter au panier
  • Longe de porc du Limousin avec os 600 gr environ Porc élevé en Limousin
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    Longe de porc du Limousin avec os

     600 gr12,00 €/kg 7,20€ Ajouter au panier

VEAU

Veau élevé loin de toute filière, dans un système d’élevage traditionnel et durable.
Ils proviennent de Haute-Vienne, Corrèze et Dordogne

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  • Veau de lait : collier 500 gr environ Veau de lait né et élevé en…
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    Veau de lait : collier

     500 gr17,40 €/kg 8,70€ Ajouter au panier
  • Côte Parisienne de veau Limousin (Tendron tranché à poêler) 4 x 150 gr environ
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    Côte Parisienne de veau Limousin

     500 gr17,20 €/kg 8,60€ Ajouter au panier
  • Bas carré de veau du Limousin 1 kg environ Veau né et élevé en Limousin
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    Bas carré de veau du Limousin

     1 kg13,90 €/kg 13,90€ Ajouter au panier
  • Tête de veau du Limousin 1.8 kg environ Veau : race Limousine Origine du bassin…
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    Tête de veau du Limousin

     1.8 kg10,39 €/kg 18,70€ Ajouter au panier

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