Les produits de boucherie par vip-terriens.com
Le meilleur de la viande provenant de petits élevages : Agneau du Limousin, Bœuf de race Limousine, Veau fermier du Limousin, Porc du Sud Ouest, Porc Cul noir de Saint-Yrieix la Perche, Chevreau.
Ce sont les produits de boucherie que l’on trouve sur les marchés de la Nouvelle Aquitaine
La préparation de votre commande est artisanale, et nous vous indiquons le poids minimum du morceau que vous recevrez. S’il est plus lourd, il n’y aura pas de supplément facturé.
La viande est préparée la veille de l’expédition, mise sous vide elle est livrée à votre domicile à une température constante de 3°/4°par notre transporteur Chronofresh.
Vous pouvez donc la conserver au congélateur
Les origines et les races
Les produits de boucherie proposés proviennent exclusivement de la Nouvelle Aquitaine, plus particulièrement du bassin de Saint-Yrieix la Perche, aux confins de la Haute-Vienne, à la limite de la Corrèze et la Dordogne.
Les animaux sont élevés dans des fermes du Limousin ou de la Dordogne, dans un périmètre de 20km autour de nos bouchers.
Bœuf :Les bœufs sont de race à viande ou allaitante Limousine.
Cette race Limousine fait partie de la famille « traditionnelle » comme les Charolaise, les Blondes d’Aquitaine et les Rouges des prés.
La viande de Limousine possède de remarquables qualités gustatives avec un grain très fin ce qui la rend très tendre. A la fois maigre et juteuse, son persillé lui assure un goût qui fait toute sa réputation auprès des amateurs.Originaire du Limousin, sur la bordure ouest du Massif Central, une région à dominante herbagère et au climat rude.
Race à viande de grande taille, à conformation bouchère exceptionnelle et d’élevage aisé, la Limousine fournit une large gamme de produits finis, du veau de lait à la génisse lourde, en passant par les différentes sortes de jeunes bovins.
En France, la viande de pure race Limousine représente 25 % des viandes sous label Rouge.
Veau fermier de race Limousine:Veau élevé loin de toute filière, dans un système d’élevage traditionnel et durable. L’éleveur a recours aux abattoirs conventionnels mais la carcasse récupérée est découpée à la ferme ou dans un atelier de découpe travaillant à façon sous la directive du producteur fermier et en sa présence.
Bovin jeune : bovin mâle ou femelle d’un âge compris entre 8 mois
Jeune bovin : bovin mâle non castré d’un âge compris entre 12 mois et 24 mois.
Taureau : mâle adulte non castré âgé de plus de 24 mois.
Bœuf : mâle adulte castré âgé de 12 mois et plus.
Génisse : bovin femelle âgé de 12 mois et plus qui n’a pas vêlé.
Vache : femelle ayant vêlé.
Porc: Large White,d’origine anglaise, le “Large White” est un porc blanc à oreilles droites. Il doit sa réputation à sa faculté d’adaptation, à ses bonnes performances de reproduction et à la qualité de sa viande. Le “Large White” est le partenaire le plus fréquent du “Land race Français” et du “Piétrain”.
Porc Land race français :Porc blanc à oreilles tombantes, le “Land race Français” a un corps long et fuselé. Douces et bonnes laitières, les truies sont réputées pour leurs qualités maternelles.
Porc Cul Noir (voir le blog consacré au Porc Cul Noir)
Porc originaire de la région de Saint-Yrieix-la-Perche, dans le sud de la Haute-Vienne. Ce cochon de type ibérique est blanc taché de noir. Après avoir manqué disparaître dans les années 1970 et 1980, le cul noir limousin est sauvé par le programme de sauvegarde mené par l’Institut technique du porc. Les effectifs augmentent de nouveau depuis, grâce à quelques éleveurs passionnés qui élèvent leurs porcs suivant des traditions ancestrales.
Ovins : Race Limousine est, comme son nom l’indique, originaire du Limousin.Rustique, elle s’adapte au climat qui peut s’avérer tantôt froid et humide, tantôt chaud et sec.Elle se distingue également par des qualités maternelles qui lui confèrent un très bon potentiel reproductif.
Agneau :Nos régions bénéficient d’une IGP. On peut citer l’agneau du Limousin, l’agneau du Périgord, l’agneau du Poitou-Charentes.
