Guy est éleveur de Porc cul noir à Ladignac Le Long, petit bourg de Haute-Vienne, à deux pas de la Dordogne
Son grand père Roger Tallet y avait créé la Boucherie Tallet en 1930, son père André Tallet a suivi et bien évidement, Guy a repris la boucherie familiale.
Mais Guy n’a pas repris l’affaire sans être formé et il a un cursus dont il peut être fier: il passe son CAP de boucherie, puis un Bac Pro au CFA du Moulin Rabaud à Limoges où il devient professeur de boucherie.
Et pour être tout à fait complet, il forme un apprenti Robert Fairbanks qui va tout simplement devenir Meilleur Apprenti de France
Guy est un homme de passion, ce mot revient souvent dans son discours
Il débute l’élevage de cul noir en 2002.
Il nous dit qu’il est attaché à la race
Guy arrête la boucherie pour développer l’élevage du Cul noir, il est à la tête actuellement d’une centaine de bêtes et son souhait est de passer à environ 150 bêtes, mères et petits confondus
Lorsque l’on questionne Guy sur la qualité de la viande de ses porcs, il répond le plus naturellement du monde : ils sont bio !
Les porcs vivent en plein air et sont nourris depuis 6 ans avec des céréales biologiques que Guy achète dans les Deux-Sèvres : du blé, du sorgo (céréale sans gluten), des pois, des féveroles (légumineuse) et de l’orge
Le + de l’éleveur, Guy rajoute de la plante de moutarde, mais c’est un secret……
Le porc cul noir a une croissance plus lente que le porc traditionnel
Ils sont commercialisés à 20 mois pour un poids moyen de 140 à 180kg
Pour mieux faire connaitre la race de porc qu’il défend, Guy a relancé la confrérie du cul noir avec Raymonde Chauffailles et le 4 aout, une présentation de la confrérie et 5 intronisations ont eu lieues à Ségur le château en Corrèze.
Guy Tallet fourni le porc cul noir proposé par la Paupiette Enchantée à Saint-Yrieix la Perche
