La spécialité traditionnelle garantie (STG) protège une recette traditionnelle. C’est un signe européen. Il ne fait pas référence à une origine mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnel.
Une fois la STG enregistrée, tous les producteurs de l’Union européenne ou même d’un pays tiers, peuvent produire la STG et utiliser le nom de la STG dans la mesure où ils respectent le cahier des charges.

STG : origine
La Spécialité traditionnelle garantie a été créée en 1992 dans le cadre de la politique européenne de qualité concernant les produits agricoles et alimentaires.
Initialement appelée « Attestation de Spécificité », elle fait référence à la composition d’un produit, à son mode de production ou de transformation de façon traditionnelle.
C’est le moins connu des signes officiels de la qualité et de l’origine.

STG : les produits
Il existe un seul produit Français bénéficiant d’une Spécialité traditionnelle garantie

Les moules de bouchot

L’échalote traditionnelle française serait en bonne voie pour obtenir le label, le Comité national des indications géographiques protégée de l’INAO ayant approuvé le cahier des charges pour enregistrer l’échalote traditionnelle française comme Spécialité traditionnelle garantie.
Le projet de cahier des charges pour enregistrer l’échalote traditionnelle française comme Spécialité traditionnelle garantie (STG) a été approuvé par le Comité national des indications géographiques protégée de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité).

Quelques exemples européens de produits et / ou recettes qui sont garantis par une STG
37 produits ont été enregistrés, parmi eux, on trouve :

Italie : mozzarella
Espagne : jambon serrano et lait de ferme traditionnel
Belgique : vieille gueuze et faro (bières)
Royaume uni : dinde de ferme traditionnelle
https://www.inao.gouv.fr/Les-signes-officiels-de-la-qualite-et-de-l-origine-SIQO/Specialite-traditionnelle-garantie
ou sur
http://agriculture.gouv.fr/la-specialite-traditionnelle-garantie-stg