Bourguignon de bœuf race Limousine (paleron)

En détails

Bourguignon de boeuf de race Limousine 1kg environ

Pour 4/6 personnes

Bœuf race Limousine : Origine du bassin de Saint Yrieix la Perche. Haute-Vienne, Nouvelle Aquitaine, France

Viande d’origine locale contrôlée, découpe et mise sous vide à la boucherie

Recette du Bourguignon de boeuf

Coupez la viande en cubes de 5 cm et éliminez le gras. Coupez l’oignon pelé en 4 et piquez-le de clous de girofle. Détaillez 2 carottes en rondelles. Écrasez l’ail. Mettez le tout dans une terrine avec le vin et le bouquet garni. Ajoutez 2 cuillers à soupe d’huile et réservez 24 h au frais.
Égouttez la viande et sa garniture en réservant la marinade. Faites dorer la viande avec 2 cuillers à soupe d’huile dans une cocotte. Retirez-la et remplacez par les ingrédients de la marinade. Remuez 5 min. Remettez la viande, saupoudrez de farine et faites dorer 5 minutes. Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissements. Ajoutez le vin filtré, le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30.
Pelez les oignons grelots, faites-les revenir 5 min à couvert avec le beurre. Retirez le couvercle et laissez-les dorer sur feu doux. Poêlez les lardons dans 1/2 cuillers à soupe d’huile et égouttez.
Faites sauter les champignons en morceaux dans la poêle des lardons. Grattez les carottes restantes, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 40 min à découvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Ajoutez les oignons, les lardons, les champignons et portez à vive ébullition. Servez chaud.

L’astuce du chef René Maury

En pot au feu, braisé au four avec une garnitures aromatique et des cèpes au vinaigre

Caractéristiques

Ingrédients

Bœuf

Valeur nutritionnelle moyenne (100gr)