Sauté de porc Limousin

En détails

Sauté de porc Limousin  1kg environ

Porc fermier : Origine du bassin de Saint Yrieix la Perche. Haute-Vienne, Nouvelle Aquitaine,France

Viande d’origine locale contrôlée, découpe et mise sous vide à la boucherie

Recette : Sauté de porc haricot blanc (de préférence lingot)

Faire une marinade avec du vin blanc et garniture aromatique et laisser  3 h environ

Égoutter

Rissoler (sauter en donnant plus de coloration)

Cuisson 1h20 environ

Haricot blanc : mettre à tremper la veille et égoutter

Mettre en cuisson départ à l’eau froide

Rajouter des couennes et des lardons

Au bout d’un  quart d’heure rajouter garniture  aromatique

Assaisonnement seulement au 2/3 de la cuisson pour éviter le durcissement de l’enveloppe du haricot

Cuire 1h30 environ

En fin de cuisson ajouter une persillade et servir très chaud

vous oubliez de mettre les haricots blancs à tremper :

Départ eau froide jusqu’à ébullition

Les haricots remontent à la surface

Couper le feu

Les haricots retombent au fond du récipient

Les égoutter

Redémarrer à l’eau froide  avec garniture aromatique

L’astuce du chef René Maury

Pour faciliter la digestion, cuire les haricots avec un peu de bicarbonate pour éclater la peau du haricot

Caractéristiques

Ingrédients

Porc

Valeur nutritionnelle moyenne (100gr)